原料采購

原料在產品中占據重要地位，無論配方多么優良，輔料多么，如果原材料不合格，就無法生產出優質的產品。那么，我們是否必須從正規廠家采購原材料呢？難道小廠家的原料就完全不可用嗎？其實并非如此。我們可以根據季節來選擇采購小廠家的原料。因為通常小廠家的原材料成本較低，而這些原材料在產品成本中占據重要位置，因此原材料價格的高低直接影響產品的銷售和競爭力。原料便宜的產品往往具有更強的競爭優勀��

輔料采購

輔料雖然對產品的影響不如原料肉大，但仍然是值得重視的因素。我的建議是盡量選擇正規廠家的產品。如果條件允許，可以考慮批量采購，這樣既能降低成本，又能確保產品質量��

、原料解��

在實際生產中，原料需要進行解凍，常見的有兩種方法：

首先，自然解凍這種方法有其獨特的優缺點。解凍所需時間較長，且容易受到細菌污染，細菌繁殖情況較為嚴重，因此需要嚴格控制出庫時間。其優點在于能夠節約能源��

其次，水解凍可分為流水解凍和靜水解凍兩種方式。流水解凍速度較快，但會導致營養成分的流失，同時也會浪費大量水資源。相比之下，靜水解凍速度較慢，細菌繁殖的風險較高，但相對而言能耗較低��

另外，我們需要注意非冷凍肉在絞肉時，絞肉機的刀具必須保持鋒利，確保肉在加工設備中的停留時間盡可能短，以防肉在機械內部停留過久導致細菌滋生，從而污染原料肉，影響整個生產過程��

為了滿足市場需求，各大肉制品加工成套設��制造商紛紛推出了凍肉切片機和凍肉切丁機。這對于乳化類產品較多的廠家來說，是一個很好的選擇��