豬肉灌腸的特點是皮膚呈紫紅色，上面有皺紋，肉質柔軟嫩��，顏色為粉紅��，每根香腸大約長40厘米。其加工工藝流程可以通過香腸加工成套設備進行處理，具體如下：
��1）選用健康新鮮的豬腿精肉，將其切成方��，同時把白脂肪部分切��0.8厘米見方的小丁��
��2）腌制過程中，首先準備好腌制調料。以50千克的原料為��，其中包��30千克的大粒瘦肉和20千克的小粒瘦��。其他配料包��5千克的白膘肉��1.75千克的精鹽，1.25千克的白����0.25千克的大曲酒，以及各100克的小茴香、五香粉、胡椒粉和味����25克的玉果����2.5千克的淀粉，0.6克的胭脂��，和100克濃度為2.5％的料酒。將肉丁與食鹽充分混合后，放��1��2℃的冷庫中腌��12��24小時。之后取��，將肉丁絞碎成肉粒，繼續腌制12小時��
將不同大小的瘦肉粒與水攪��，接著放入各種調��，加入肥肉丁，攪拌均勻即����
��4）取直徑��38毫米的腸衣進行灌腸，灌腸之前需將腸衣浸泡在溫水��，清洗干凈后再進行灌腸，并持續用針刺放��，將其掛在烘烤架����
烘烤烤房的溫度應控制��65��80℃之��，烘烤時間為45分鐘，直到腸表皮干燥光滑、無濕氣、不粘��，并呈現深紅色時即可出爐��
煙熏的溫度保持在60��70��，時間控制在5��7小時。當腸壁表面干燥有光澤，并且出現皺紋，切開后肉質呈現紅色��，即可認為已制作完成��