香腸加工成套��(shè)��的臘腸制成品橫切面上面有深棕色和黑色的色斑主要有以下原因��
添加物：香辛料并沒有溶解；香辛料添加的時長太遲��
制作工藝：保��(yǎng)不當(dāng)?shù)墓I(yè)��(shè)備（如金屬材料磨損生銹所��(dǎo)致的化學(xué)物質(zhì)��(jìn)到肉沫）會和抗壞血酸鈉��(fā)生化��(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生棕黑色斑點(diǎn)��
原材料：豬瘦肉一部分含量過高，選用肉再加工��
豬腸衣：在配方中，不適合使用透水性或蒸氣豬腸衣（能夠減少加水量或改變秘方）��
添加物難題：假如助色劑加上過多或餃子餡儲放時間太長，會影響到��(zhì)量；除此之外，斬拌時中和劑如聚磷酸鹽或檸檬酸鹽的��(yīng)用過多，也會��(dǎo)致難題；鹽的加入量假如不夠，同樣也會危害食品類的口感和品��(zhì)��
制作工藝難題包含：人體脂肪一部分?jǐn)匕钑r間太長，造成面積太大；斬拌溫度太高；高速斬拌機(jī)��(shù)控刀片鈍化處理；罐裝過程的機(jī)械設(shè)備負(fù)荷太重；罐裝時溫度偏高；斬拌時破碎水平不夠，肌纖維融合降低；香腸加工成套��(shè)備在罐裝和加熱前，餃子餡滯留時間太長，可能造成低PH值的微生物菌種繼��(xù)生長，從而減少水份結(jié)合力��
加溫?zé)熮梗杭訙剡^于強(qiáng)烈、蒸制時間太長，秘方無法��(dá)到所需要的加溫��(guī)范；煙薰和干燥溫度太高��