香腸加工成套設備的臘腸制成品橫切面上面有深棕色和黑色的色斑主要有以下原因：
添加物：香辛料并沒有溶解；香辛料添加的時長太遲。
制作工藝：保養不當的工業設備（如金屬材料磨損生銹所導致的化學物質進到肉沫）會和抗壞血酸鈉發生化學反應，產生棕黑色斑點。
原材料：豬瘦肉一部分含量過高，選用肉再加工。
豬腸衣：在配方中，不適合使用透水性或蒸氣豬腸衣（能夠減少加水量或改變秘方）。
添加物難題：假如助色劑加上過多或餃子餡儲放時間太長，會影響到質量；除此之外，斬拌時中和劑如聚磷酸鹽或檸檬酸鹽的應用過多，也會導致難題；鹽的加入量假如不夠，同樣也會危害食品類的口感和品質。
制作工藝難題包含：人體脂肪一部分斬拌時間太長，造成面積太大；斬拌溫度太高；高速斬拌機數控刀片鈍化處理；罐裝過程的機械設備負荷太重；罐裝時溫度偏高；斬拌時破碎水平不夠，肌纖維融合降低；香腸加工成套設備在罐裝和加熱前，餃子餡滯留時間太長，可能造成低PH值的微生物菌種繼續生長，從而減少水份結合力。
加溫煙薰：加溫過于強烈、蒸制時間太長，秘方無法達到所需要的加溫規范；煙薰和干燥溫度太高。