香腸加工生產(chǎn)��的工藝流程是一個十分細(xì)致且需要嚴(yán)格把控的過程，以下是制作��(yōu)��(zhì)香腸的詳��(xì)步驟和關(guān)鍵要點：
原料的選擇與處理��
原料主要選用新鮮豬肉，瘦肉選擇腿部肉，肥肉則以背部的硬脂肪為佳��
去掉原料肉中的筋膜、骨頭和皮，以確保原料的純凈��
將瘦肉用孔徑��4��10毫米的絞肉機絞碎，肥肉則切成0.6��1.0立方厘米的大小��
配料��(biāo)��(zhǔn)與混合餡料：
配料��(biāo)��(zhǔn)（示例）：瘦��80公斤，肥��20公斤，食��2公斤，白��7.6公斤��50度白��2.5公斤，白醬油5公斤，亞硝酸��0.05公斤，豬小腸腸衣300米��
將肥肉與輔料充分混合后，逐步加入��20%的水，以��(diào)整其黏度和硬度��
攪拌后，將其放在潔凈的室��(nèi)腌制1��2小時，使瘦肉外表和內(nèi)部都呈現(xiàn)均勻的鮮紅色，并具備緊實和滑膩的口感��
灌制��
把天然腸衣套在灌腸機上，啟動機器，讓肉餡均勻地灌入腸衣里��
控制灌裝的緊密度，避免過于緊密或過于松動��
排氣與結(jié)扎：
用排氣針刺破濕腸，釋放腸道內(nèi)的空氣��
根據(jù)品種和規(guī)格要求，每隔10��20厘米用細(xì)線綁扎一次��
漂洗��
用約35℃的清水沖洗濕腸，以去除表面的污垀��