隨著我國經濟的快速發展和生活節奏的加快，消費者對方便、營養和健康的肉制品需求不斷上升，精細加工的肉制品、冷卻肉以及小包裝肉類產品的市場增長顯著。消費者對于肉制品消費的趨勢可以總結為：低溫肉制品逐漸取代高溫肉制品。本文將依據肉制品加工成套設��組成要素，簡要介紹食品生產過程中的工藝，為肉制品企業的生產工藝制定提供參考��
肉制品加工的重要性：
消滅原料肉中的各種微生物，以確保食品衛生，提升食用安全性��
通過破壞或抑制酶的活性來延長產品的保存時間��
3) 優化風味，完善結構，提升產品的色澤、香氣和口感��
增加營養成分，以補償原料肉的某些不足，從而提升產品的營養價值��
使大部分肉類食品成為便捷的即食產品，以便于消毒并提高產量��