隨著我國經濟的快速發展和生活節奏的加快,消費者對方便、營養和健康的肉制品需求不斷上升,精細加工的肉制品、冷卻肉以及小包裝肉類產品的市場增長顯著。消費者對于肉制品消費的趨勢可以總結為:低溫肉制品逐漸取代高溫肉制品。本文將依據肉制品加工成套設備組成要素,簡要介紹食品生產過程中的工藝,為肉制品企業的生產工藝制定提供參考。
肉制品加工的重要性:
消滅原料肉中的各種微生物,以確保食品衛生,提升食用安全性。
通過破壞或抑制酶的活性來延長產品的保存時間。
3) 優化風味,完善結構,提升產品的色澤、香氣和口感。
增加營養成分,以補償原料肉的某些不足,從而提升產品的營養價值。
使大部分肉類食品成為便捷的即食產品,以便于消毒并提高產量。