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香腸加工成套設備中碎肉機操作

作者:點擊:121 發布時間:2024-07-31


攪肉是指用碎肉機將肉或人體脂肪剁碎。根據碎肉機工作壓力使肉纖維做到某種意義毀壞,清除肉質的非均勻性,使肉質地嫩化。肉經攪碎后和所使用的輔材和添加劑攪拌均勻,當然調料,可重新構成不同的形狀、成分不同類型的肉食品。
在攪肉以前將肉適當剁碎,同控制住肉環境溫度。一般情況下,肉溫應不超過10℃。肉要適度剁碎,可以促使肉較快地從篦板孔內排出。有時候在篦板表面肉多阻塞,是因為沒有剁碎所造成的。如果出現這種情況,那就需要中斷攪肉,卸掉篦板,消除堵塞肉,調節刃口部及篦板的契合度。
對碎肉機而言,絞脂肪比攪肉的負荷更高。因而,假如人體脂肪投入量與肉投入量相同,會有轉動困難的情況。因此,在絞人體脂肪時,每一次的投入量要少一些。應當提醒的是,碎肉機一旦絞沒動,人體脂肪便會溶化,變為植物油脂,可能會導致人體脂肪分離出來。
工作完成后,要清理碎肉機。假如碎肉機清理得太臟,小肉脂肪便會粘在絲桿上,那樣病菌極有可能滲入肉中。碎肉機洗干凈后,清理掉表層水份,準確地將數控刀片組隊存放。
攪肉運行中,一般豬瘦肉脂肪全是分離處理。絞好一點的餃子餡也需要盡可能做到低溫冷藏。假如離斬拌實際操作還需要一段時間,則要把肉放進凍庫存放。按一定秘方稱重調味品和調味料,攪拌均勻儲備用。根據臘腸的類型、原材料肉類型、肉情況,水量的加上也有所不同。


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