檢驗超聲波是一種高質量技術性，用以食物成分與產品在加工存儲全過程中的成分和物理性能檢測，對控制食品類性能提升食品質量安全尤為重要；輸出功率超音波適合于裝飾細胞膜的結構、危害蛋白質功能特��( 如乳化性、起泡性、疑膠��) 、抑止或激活酶活力、提高結晶體等��
超聲波原理運用在肉制品加工成套設��腌漬環節中是運用輸出功率超音波在介質中散播時候的空化作用一瞬間，產生高溫與壓力加速物質遷移，微水射流推動正離子在頁面的透過。在肉腌漬環節中，經超音波解決能增加鹽分的熱擴散系數，加強滲入流程的質量傳遞；毀壞肌纖維構造，加速食用鹽的滲透速度��
超聲波原理在肉食品腌漬中的運用的優勢��:
a.減少腌漬時長，提升腌漬高效率。并且在一定抗壓強度范圍之內，熱擴散系數隨超聲波強度提高而增大。超音波解決腌制豬肉的時候在8 ℃時��3 h 就能完成腌漬。在5 ℃超音波標準低頻(20kHz) 、低強度(2��4W/cm2) 腌漬豬里脊肉時，明顯提升了鹽的蔓延，且熱擴散系數隨超聲波強度擴大呈指數式增長。超出超聲波抗壓強度閥值，NaCl相對含量增加與施加的超聲波抗壓強度正相關，試品幾何結構差別無統計學差異��
b.在一定超聲波抗壓強度范圍之內提升腌制食品質量。運用超聲波原理腌制豬肉時，能明顯提升腌漬速度，減少腌漬時長，提升生豬肉含水量，且其質量沒有影響；超音波加工過程中通過提高肌肉組織小塊化及肌原纖維蛋白的溶解改進腌牛肉的透水性和嫩度，提升低鹽雞肉沫( 1%��1.5%NaCl) 疑膠硬度柔韌性，明顯減少牛羊肉脂肪率，明顯提升多不飽和脂肪酸含量和脂肪酸組成��
可是，肉制品加工成套設備較高強度超音波可能會讓肌肉蛋白質產生轉性，減少肉制品的質量。研究發現，高韌性和長期超音波解決會顯著提升牛羊肉蛋白氧化和脂質氧化水平，增加蛋白質聚集和更改蛋白構像。因而，腌漬時要選擇適宜的超音波強度超音波處理時長��