根據(jù)肉制品加工成套設(shè)��生產(chǎn)��(guò)程的��(gòu)成要素，概述了食品生��(chǎn)流程中的工藝。這將為肉食品企業(yè)制定生產(chǎn)��(guò)程的工藝提供參����
肉制品分��
1) 根據(jù)原材料分類為：動(dòng)物肉制品、禽肉制��、魚類制品、野味制����
依照加工方式分類：腌制臘��、醬鹵肉制品、熏烤食品、干制品、油炸食��、香��、火��、腌制肉類制品��
3) 根據(jù)原料��(lái)源區(qū)分：中式肉制��，西式肉制品��
4) 根據(jù)加工程度劃分：未��(jīng)加熱的肉制品、經(jīng)��(guò)加熱的肉制品��
2、肉類加工的重要��
2) 通過(guò)消滅原料肉中的各類微生物��(lái)確保食品��(wèi)��，提升食品的安全性��
2) 通過(guò)破壞或抑制酶類的活性來(lái)延長(zhǎng)��(chǎn)品的保存��(shí)����
��(yōu)化口��，優(yōu)化組織架��(gòu)，以增強(qiáng)��(chǎn)品的口感、香味和味道��
4) 添加更多��(yíng)��(yǎng)元素，彌��(bǔ)原料肉的一些不足之處，從而增��(qiáng)制品的營(yíng)��(yǎng)��(jià)����
5) 將大部分肉制品制成即食便利食��，以便于消費(fèi)者食用，提高生產(chǎn)效率��
解凍
解凍的目的是讓被冰凍的原料盡可能恢復(fù)其本��(lái)的組織結(jié)��(gòu)��
四��(gè)需要注意解凍的要素是溫��、濕度、時(shí)間和��(zhì)量��
根據(jù)工廠的冰柜容��、生��(chǎn)需��、設(shè)備狀況和成本等多方面因素，綜合考慮后選擇合適的解凍方法是必要的��