斬拌是一種激光切割與混和同時��(jìn)行的肉制品生��(chǎn)過程，是香腸加工生產(chǎn)��的核心技��(shù)之一。餃子餡中的各種物料通過斬拌全過程得到充足剁碎并均勻混合，斬拌中肌肉��(jié)��(gòu)受到損壞，肌肉蛋白總混并和人體脂肪充足攪拌，餃子餡的鎖水和保油特性大大提升，粘度和彈力擴(kuò)大，有助于提高商品出品率和提高商品質(zhì)��(gòu)。斬拌做為肉沫飄化工藝流程，在低溫肉制品加工過程中尤為重要��
但是，在斬拌��(huán)節(jié)中氣體很多滲入，易造成商品空氣氧化，甚至影響產(chǎn)品構(gòu)造，與此同時快速裁切使餃子餡環(huán)境溫度迅速上升，操縱不合理則很容易導(dǎo)致肌肉組織蛋白變性，��(jìn)而影響新��(chǎn)品的鎖水和保油特性。傳��(tǒng)斬拌很容易出��(xiàn)汽泡��(xiàn)象就是其重要主要表現(xiàn)。近些年，新出現(xiàn)的真空泵斬拌技��(shù)��(shè)備有效地解決了傳��(tǒng)式高速斬拌機(jī)問題，融合斬拌生��(chǎn)車間溫控，明顯優(yōu)化了��(chǎn)品品��(zhì)��