低溫肉制品相對于持續高溫肉食品來說的，是指采用相對較低的溫度開展巴氏的肉食品，將要肉食品核心溫度做到 68~72℃維持30min，理論上來說，這種水平病原微生物可被徹底消滅，確保了商品服用的安全性，靠譜，同時保留了肉食品的營養成分，因此是合理的加工方法。在中國，肉制品加工成套設備生產廠家一般為了提高低溫肉制品安全性，通常人為因素地提高溫度 (一般核心溫度75~80) ，生產出來的產品嚴格地說應屬于常壓肉食品。大家籠統地把它們都稱為低溫肉制品，歐式肉食品大部分歸屬于低溫肉制品。
通常是在熟食加工中為了能達到一定的儲藏期，普遍使用100℃左右 (一般是 121 ℃) 的高溫消毒的辦法。
低溫肉制品與持續高溫肉食品對比有之的優勢:它僅使蛋白適當轉性，進而獲得較高的吸收率，且味道鮮美鮮美；低溫營養元素損害少，給身體帶來了相對較高的合理營養元素；低溫肉制品的加工工藝促使肉類食品原材料能夠與多種調味品，輔材和其它類型食品類相互配合，進而產生多種多樣受人喜愛的味道；低溫肉制品種類比較豐富，滿足各種飲食結構消費者的需求。低溫肉制品中有很多知名的招牌，幾百年來雖然加工工藝不斷發展，但持續保持了傳統式品種口味，成為具有各種各樣本地特色的特產。因而，低溫肉制品是國內外可持續發展的必然趨勢。
可是，低溫肉制品加工特性決定了它在生產加工中也存在一些缺點：因為溫度低，雖然能消滅全部病原菌，但不能消滅產生胞子細菌，因而對原料肉的質量要求高，僅有品質高，無污染的原材料肉才可以制造出符合要求的低溫肉制品，而且要加強防止在生產制造加工中眾多環節的環境污染；因為低溫不完整，規定銷售中選用冷凍儲藏，因而相對應加大了成本費。
近些年，中國在熟食加工中逐漸引入了歐式肉制品加工成套設備，制作工藝，非常大地提升了新中式肉食品的技術含量和營養價值，充實了產品品種。