熟度的應用是中國烹制中極為精妙之��，也是非常重要的階段。一切一道經熟生產加工的美味佳肴，只會在規范使用熟度的情況下才能做出嘉肴美饌，才能夠將食材保證用其所長��
熟度控制和作用也是生產加工鹵制品類肉食品階段中的重中之重，只需合理的利用熟��，才能夠使香辛料滲透到鹵制品制品中，僅有合理的使用熟度才能夠使鹵制品制品色澤誘��，僅有合理的使用熟度才可以做到除腥提��，口味適����
一般而言：大火蒸制會讓肉食品食物自身的外層肌壁（表面）迅速遇熱而出現明顯收攏、脫干，無法使調料逐漸滲透到設備內部結構，也會導致熱能量沒法協作變換，不能使肉食品酥潤，商品干結無氣��，也會導致商品里外咸度不均勻��
如果使用文火煮制，則肉食品肌肉組織里外物質與能量互換變得容易，因此商品易內外軟爛、進味，但一般需要比較長的蒸制時��，會導致商品無法維持造型設計，出品率會降低��
因��，熟度控制應用應依據肉食品種類和肉食品商品容積的大小與肉食品品質來決定加溫的時長與火力的尺寸，并依據醬鹵過程的狀況隨時進行熟度調節��
一般而言��肉制品加工成套設��熟度控制包含火力點大小和加溫時長的操縱與運用��
一般除個別種類��，各類產品加熱時的火��，一般都會先大火后慢火的辦法，也是有慢火之后再去玄火（熄火）燜泡著方����